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1 can – 14.5 oz  diced tomatoes, drained (or fresh) 

1 cup whole kernel corn (frozen or fresh) 

1 cup pinto or black beans, drained and rinsed

2 scallions chopped

¼ cup diced sweet pepper

1 tablespoon olive oil

2 tablespoons fresh lime juice

1 teaspoon minced garlic

1/2 teaspoon salt

Optional: 1 tablespoon cilantro finely chopped


Mix all ingredients together in a medium sized bowl.


Refrigerate for at least 30 minutes or until ready to serve. Serve with tortilla chips. 


Salsa de tomate y frijoles


1 lata – 14.5 oz de tomates cortados en cubitos, escurridos (o frescos)

1 taza de maíz integral (congelado o fresco)

1 taza de frijoles pintos o negros, escurridos y enjuagados

2 cebolletas picadas

¼ taza de pimiento dulce cortado en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de lima fresco

1 cucharadita de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

Opcional: 1 cucharada de cilantro finamente picado


Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano.


Refrigere por al menos 30 minutos o hasta que esté listo para servir. Servir con chips de tortilla.

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