Ingredients:
1 can – 14.5 oz diced tomatoes, drained (or fresh)
1 cup whole kernel corn (frozen or fresh)
1 cup pinto or black beans, drained and rinsed
2 scallions chopped
¼ cup diced sweet pepper
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons fresh lime juice
1 teaspoon minced garlic
1/2 teaspoon salt
Optional: 1 tablespoon cilantro finely chopped
Directions:
Mix all ingredients together in a medium sized bowl.
Cover
Refrigerate for at least 30 minutes or until ready to serve. Serve with tortilla chips.
Salsa de tomate y frijoles
Ingredientes:
1 lata – 14.5 oz de tomates cortados en cubitos, escurridos (o frescos)
1 taza de maíz integral (congelado o fresco)
1 taza de frijoles pintos o negros, escurridos y enjuagados
2 cebolletas picadas
¼ taza de pimiento dulce cortado en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de sal
Opcional: 1 cucharada de cilantro finamente picado
Direcciones:
Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano.
Cubrir
Refrigere por al menos 30 minutos o hasta que esté listo para servir. Servir con chips de tortilla.
