Glazed Carrot Coins

Ingredients:

12 medium carrots (2 pounds)

1½ Tbsp veg. or olive oil

2 tbsp orange juice

¼ teaspoon cinnamon

¼ teaspoon cayenne pepper*

*optional

Directions:

1. Wash and slice carrots carrots into “coin-shaped” pieces. 
2. Heat oil in a skillet on medium-high. Add carrots and cook, while stirring, for about 5 mins. 
3. Add the juice, cinnamon, and pepper. Cook until carrots are tender and liquid is absorbed, about 15 mins. 5. Eat & Enjoy!

Check out the short video below for a demo of the recipe!

Monedas de Zanahorias Glaseadas

Ingredientes:

12 zanahorias medianas (2 libras)

1½ cucharada de verduras o aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de naranja

¼ cucharadita de canela

¼ cucharadita de pimienta de cayena*

*Opcional

Direcciones:

1. Lave y corte las zanahorias en trozos “en forma de moneda”.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y cocine, mientras revuelve, durante aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue el jugo, la canela y la pimienta. Cocine hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos. ¡Come y disfruta!