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This recipe was featured during the Community Lunch series at Abundance Farm in the summer of 2019, using ingredients from our Giving Garden.

Greek Salad

Prep time: 15 minutes

Serves 6-8 

Ingredients: 

Salad

  • 1 bunch of scallions, finely chopped
  • 2 peppers, sliced
  • 3 cucumbers, sliced
  • 5 tomatoes, peeled (peel after dunking in hot water for a minute)
  • 8 cherry tomatoes, halved 
  • Pinch of fresh herbs: oregano, mint, chives, basil 
  • Pinch of salt and pepper

Toppings

    • 1 slab of feta, 
    • oregano, mint, chives, and basil 
    • 1 cup olives 
    • 1 tablespoon of olive oil 

Directions: 

  • Mix salad ingredients together
  • Sprinkle crumbled feta cheese, olives, herbs, olive oil over salad

Greek salad is great to eat with fresh bread or bagels

Ensalada Griega

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Sirve 6-8

Ingredientes:

Ensalada

  • 1 manojo de cebolletas, finamente picadas
  • 2 pimientos, rebanados
  • 3 pepinos, en rodajas
  • 5 tomates, pelados (pelar después de sumergirlos en agua caliente durante un minuto)
  • 8 tomates cherry, cortados a la mitad
  • Pizca de hierbas frescas: orégano, menta, cebollino, albahaca
  • Pizca de sal y pimienta

Coberturas

  • 1 losa de queso feta,
  • Orégano, menta, cebollino y albahaca
  • 1 taza de aceitunas
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Direcciones:

  • Mezclar los ingredientes de la ensalada
  • Espolvoree queso feta desmenuzado, aceitunas, hierbas, aceite de oliva sobre la ensalada

La ensalada griega es ideal para comer con pan fresco o panecillos.

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