Greek Salad

This recipe was featured during the Community Lunch series at Abundance Farm in the summer of 2019, using ingredients from our Giving Garden.

Greek Salad

Prep time: 15 minutes

Serves 6-8 

Ingredients: 

Salad

• 1 bunch of scallions, finely chopped
• 2 peppers, sliced
• 3 cucumbers, sliced
• 5 tomatoes, peeled (peel after dunking in hot water for a minute)
• 8 cherry tomatoes, halved 
• Pinch of fresh herbs: oregano, mint, chives, basil 
• Pinch of salt and pepper

Toppings

• • 1 slab of feta, 
  • oregano, mint, chives, and basil 
  • 1 cup olives 
  • 1 tablespoon of olive oil 

Directions: 

• Mix salad ingredients together
• Sprinkle crumbled feta cheese, olives, herbs, olive oil over salad

Greek salad is great to eat with fresh bread or bagels

Ensalada Griega

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Sirve 6-8

Ingredientes:

Ensalada

• 1 manojo de cebolletas, finamente picadas
• 2 pimientos, rebanados
• 3 pepinos, en rodajas
• 5 tomates, pelados (pelar después de sumergirlos en agua caliente durante un minuto)
• 8 tomates cherry, cortados a la mitad
• Pizca de hierbas frescas: orégano, menta, cebollino, albahaca
• Pizca de sal y pimienta

Coberturas

• 1 losa de queso feta,
• Orégano, menta, cebollino y albahaca
• 1 taza de aceitunas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Direcciones:

• Mezclar los ingredientes de la ensalada
• Espolvoree queso feta desmenuzado, aceitunas, hierbas, aceite de oliva sobre la ensalada

La ensalada griega es ideal para comer con pan fresco o panecillos.