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Butternut Squash Pudding

(serves 4)

Ingredients

1 medium squash (2 cups cooked squash)
2-3 tablespoons maple syrup
¼ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon vanilla
2 tablespoons unsweetened coconut milk
Dash of salt

Optional additions and toppings

2 teaspoons cocoa powder
¼ teaspoon ginger powder
¼ teaspoon nutmeg powder
Whipped cream (dairy or non-dairy option)
Toasted nuts
granola
Gluten-free, vegan and dairy-free! (except for whipped cream)

Directions

  • Set oven to 400.
  • Cut butternut squash in half, and remove seeds.
  • Roast butternut squash for 35 minutes or until soft. Let cool.
  • Scoop out squash into a blender and add maple syrup, cinnamon, vanilla, coconut milk, and salt. Blend until smooth.
  • Taste and adjust the sweetness and spices and coconut milk to your liking. Serve with desired toppings.

Budín de calabaza ‘butternut’

(para 4 personas)

Ingredientes

1 calabaza mediana (2 tazas de calabaza cocida)
2-3 cucharadas de miel de maple
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche de coco sin azúcar
Pizca de sal

Adiciones opcionales y coberturas

2 cucharaditas de cacao en polvo
¼ cucharadita de jengibre en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
Crema batida (opción láctea o no láctea)
Nueces tostadas
Granola
¡Sin gluten, vegano y sin lácteos! (excepto crema batida)

Direcciones

  • Ponga el horno a 400
  • Cortar la calabaza en la mitad y quitar las semillas
  • Asar la calabaza por 35 minutos o hasta que esté suave. Dejar enfriar.
  • Saque la calabaza en una licuadora y agregue el jarabe de arce, la canela, la vainilla, la leche de coco y la sal. Mezclar hasta que esté suave
  • Pruebe y ajuste la dulzura y las especias y la leche de coco a su gusto. Servir con los ingredientes deseados

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