Grow Food Kids: Veggie Spring Rolls

Ingredients

Spring Rolls:

2 cups warm water

10 large rice paper wrappers

1 large carrot, peeled and thinly sliced

1 red pepper or cucumber thinly sliced

¼ red cabbage, thinly sliced

1 cup fresh mint leaves

Optional: cilantro, parsley or other fresh herbs

Optional: tofu or chicken strips to make a protein-rich spring roll

Dipping Sauce:

1 tablespoon olive oil

6 tablespoons water

2 tablespoons fresh lime juice

1 tablespoon soy sauce (gluten-free)

1 tablespoon honey

1 teaspoon fresh garlic, finely minced

Salt to taste

Optional: 1 teaspoon fresh ginger finely minced

Directions:

 

• Fill a shallow dish with warm water.

• Dip rice wrapper in warm water for several seconds or until slightly softened and flexible.

• Lay softened wrapper on a clean and flat work surface.

• Place strips of pepper, cucumber, carrot, cabbage and herbs as desired in the lower- center portion of the wrapper.

• Fold the bottom of the wrapper over the filling and roll up sides tightly.

• Repeat with remaining ingredients

• Add all sauce ingredients in a pint jar, cover, and shake well to mix
• Serve spring rolls with dipping sauce

Rollitos de primavera vegetarianos

Ingredientes

Rollitos de primavera:

2 tazas de agua tibia

10 envoltorios grandes de papel de arroz

1 zanahoria grande, pelada y en rodajas finas

1 pimiento dulce o pepino en rodajas finas

¼ de col roja, en rodajas finas

1 taza de hojas de menta fresca

Opcional: cilantro, perejil u otras hierbas frescas.

Opcional: tiras de tofu o pollo para hacer un rollito de primavera rico en proteínas

Salsa de acompañamiento:

1 cucharada de aceite de oliva

6 cucharadas de agua

2 cucharadas de jugo de lima fresco

1 cucharada de salsa de soja (sin gluten)

1 cucharada de miel

1 cucharadita de ajo fresco, finamente picado

Sal al gusto

Opcional: 1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado

Direcciones:

 

• Llena un plato poco profundo con agua tibia.

• Sumerja el envoltorio de arroz en agua tibia durante varios segundos o hasta que esté ligeramente ablandado y flexible.

• Coloque la envoltura suavizada sobre una superficie de trabajo limpia y plana.

• Coloque tiras de pimiento, pepino, zanahoria, repollo y hierbas como desee en la parte inferior central del envoltorio.

• Dobla la parte inferior del envoltorio sobre el relleno y enrolla bien los lados.

• Repita con los ingredientes restantes

• Agregue todos los ingredientes de la salsa en una jarra y agite bien para mezclar
• Sirva los rollitos de primavera con la salsa