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Ingredients

Spring Rolls:

2 cups warm water

10 large rice paper wrappers

1 large carrot, peeled and thinly sliced

1 red pepper or cucumber thinly sliced

¼ red cabbage, thinly sliced

1 cup fresh mint leaves

Optional: cilantro, parsley or other fresh herbs

Optional: tofu or chicken strips to make a protein-rich spring roll

Dipping Sauce:

1 tablespoon olive oil

6 tablespoons water

2 tablespoons fresh lime juice

1 tablespoon soy sauce (gluten-free)

1 tablespoon honey

1 teaspoon fresh garlic, finely minced

Salt to taste

Optional: 1 teaspoon fresh ginger finely minced

Directions:

 

  • Fill a shallow dish with warm water.
  • Dip rice wrapper in warm water for several seconds or until slightly softened and flexible.
  • Lay softened wrapper on a clean and flat work surface.
  • Place strips of pepper, cucumber, carrot, cabbage and herbs as desired in the lower- center portion of the wrapper.
  • Fold the bottom of the wrapper over the filling and roll up sides tightly.
  • Repeat with remaining ingredients
  • Add all sauce ingredients in a pint jar, cover, and shake well to mix
  • Serve spring rolls with dipping sauce

Rollitos de primavera vegetarianos

Ingredientes

Rollitos de primavera:

2 tazas de agua tibia

10 envoltorios grandes de papel de arroz

1 zanahoria grande, pelada y en rodajas finas

1 pimiento dulce o pepino en rodajas finas

¼ de col roja, en rodajas finas

1 taza de hojas de menta fresca

Opcional: cilantro, perejil u otras hierbas frescas.

Opcional: tiras de tofu o pollo para hacer un rollito de primavera rico en proteínas

Salsa de acompañamiento:

1 cucharada de aceite de oliva

6 cucharadas de agua

2 cucharadas de jugo de lima fresco

1 cucharada de salsa de soja (sin gluten)

1 cucharada de miel

1 cucharadita de ajo fresco, finamente picado

Sal al gusto

Opcional: 1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado

Direcciones:

 

  • Llena un plato poco profundo con agua tibia.
  • Sumerja el envoltorio de arroz en agua tibia durante varios segundos o hasta que esté ligeramente ablandado y flexible.
  • Coloque la envoltura suavizada sobre una superficie de trabajo limpia y plana.
  • Coloque tiras de pimiento, pepino, zanahoria, repollo y hierbas como desee en la parte inferior central del envoltorio.
  • Dobla la parte inferior del envoltorio sobre el relleno y enrolla bien los lados.
  • Repita con los ingredientes restantes
  • Agregue todos los ingredientes de la salsa en una jarra y agite bien para mezclar
  • Sirva los rollitos de primavera con la salsa

 

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