One Pot Chicken and Rice

Ingredients:

2 cups chicken

1 cup water

1 cup pineapple, diced

1 cup pineapple juice

1 bell pepper, diced

¼ white onion, diced

1 cup long grain white rice

1 tbsp olive oil 

Salt and Pepper 

Directions:

  1. Heat olive oil and onion in pan over medium-high heat
  2. Season chicken with salt and pepper and add to the skillet. Cook about 1-2 minutes
  3. Push chicken aside and add rice to the skillet.
  4. Add 1 cup diced pineapple, 1 cup pineapple juice, and 1 cup water to the rice mixture. Bring to a boil over medium heat, then cover and reduce heat to low.
  5. Cook for 15 minutes without lifting the lid. Add diced bell pepper and cook for additional 5 minutes. Check the rice for doneness. Continue cooking if necessary. You will know it’s done when most of the liquid is gone.

*Check out the short video demo below!

Piña Pollo y Arroz en Una Olla

Ingredientes:

2 tazas de pollo enlatado

1 taza de piña

1 taza de jugo de piña

1 pimiento cortado en cubitos

¼ cebolla blanca, cortada en cubitos

1 taza de arroz blanco de grano largo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Direcciones:

1.Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

2.Sazone el pollo con sal y pimienta y agréguelo a la sartén. Cocine unos 3-4 minutos.

  1. Empuje el pollo a un lado y agregue arroz a la sartén. Cocine el arroz, revolviendo con frecuencia, unos 2-3 minutos.
  2. Agregue 1 taza de piña, 1 taza de jugo de piña y cebolla a la mezcla de arroz. Lleve a ebullición a fuego medio, luego cubra y reduzca el fuego a bajo.
  3. Cocine por 20 minutos sin levantar la tapa. Revisa el arroz para ver si está listo. Continúe cocinando si es necesario. Sabrá que está listo cuando la mayor parte del líquido se haya ido.

 

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